Υπάρχουν 2 λόγοι που σας παρουσιάζουμε το Πέστο βασιλικού. Ο πρώτος είναι ο προφανής. Μας αρέσει και βρήκαμε ένα πολύ ωραίο post. που αλλού, στο γευστικό  pandespani, το οποίο και αναδημοσιεύουμε. Μια συνταγή για πραγματικά μουντιαλ-ικές μακαρονάδες! Υπάρχει όμως my men και ένας ακόμα λόγος. Πιο “ministryofmenικός”…Το στυλ. Χμ…θέλετε περισσότερες εξηγήσεις ε? Στο τέλος του post θα σας πούμε.

“  Ενόψει επικαιρότητας και μουντιάλ (ας χάσαμε αρχή-αρχή… κάτι θα σκεφτεί ο ‘Οτο) κι επειδή κανείς δεν θέλει να θυσιάζει τις φάσεις και τα γκολ γιατί μαγειρεύει… ανατρέχω στη σιγουριά που προσφέρουν βασικές συνταγές και τα υλικά της εποχής. Με το βασιλικό στο φόρτε του είναι ό,τι πρέπει στο διάλειμμα του ματς… να γίνει πέστο.

H συγκεκριμένη σάλτσα βασιλικού έχει συνδεθεί με τη Γένοβα, εξ ου και λέγεται “πέστο αλά Τζενοβέζε” (pesto alla Genovese). Ως generic έννοια σήμερα για οτιδήποτε είναι κοπανισμένο και τριμμένο-λιωμένο, τo pesto-τρόπος ανάμειξης κατάγεται μάλλον από τους Πέρσες, αν και η διαδικασία αυτή για σάλτσα από κόλιανδρο και σκόρδο γινόταν ακόμη παλιότερα στη Μέση Ανατολή (A Mediterranean Feast, Clifford A. Wright, William Morris, 1999). Από την άλλη πρόγονος του δημοφιλούς ανά την υφήλιο, πέστο Τζενοβέζε, πιστεύεται ότι είναι το moretum που είχαν οι αρχαίοι Ρωμαίοι και γινόταν από λιωμένο σκόρδο, μαϊντανό, λάδι, ξίδι και γάλα προβάτου.

Κατά το Ιταλικό Λεξικό Tροφίμων και Ποτών, η πρώτη αναφορά στο πέστο βασιλικού γίνεται σε βιβλίο μαγειρικής της Φλωρεντίας, το 1848. Ιστορικά λοιπόν, οι Γενοβέζοι χρησιμοποίησαν μαρμάρινο γουδί και ξύλινο γουδοχέρι, μέσα στο οποίο πολτοποίησαν φύλλα βασιλικού, σκόρδο, τριμμένο σκληρό τυρί (παρμεζάνα, πεκορίνο κλ.π) και -την ειδοποιό διαφορά- κουκουνάρια, με λίγο λάδι δημιουργώντας το γνωστό πέστο βασιλικού. Σημειωτέον ότι οι Γάλλοι, που εξελίξαν το θέμα στο επίσης γνωστό πιστού (pistou) και την ομώνυμη σούπα, προσθέτουν ενίοτε μαϊντανό, προσθαφαιρούν κατά βούληση το τυρί αλλά για κουκουνάρι ούτε λόγος. Το πιστού είναι χωρίς.

Ανάλογα με τον βασιλικό (πλατύφυλλο, σγουρό, πιπεράτο κ.λπ.), το πέστο διαφέρει σε άρωμα και γεύση. Βολικότερος για την παρασκευή του είναι ο πλατύφυλλος και πιο πικάντικη γεύση έχει το πέστο με τον χειμωνιάτικο. Όπως και να το κάνετε, ταιριάζει πολύ ωραία με τα μακαρόνια και τα περισσότερα ζυμαρικά και για να επανέλθουμε στην αρχική ιδέα, είναι μια από τις πιο απλές συνταγές και νόστιμες λύσεις σάλτσας για μακαρονάδα παρέας. Γκολ!

Προετοιμασία: Kάντε το πέστο σε μεγαλύτερη ποσότητα και κρατήστε το καλυμένο με λάδι στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε σε καλά κλεισμένα βαζάκια για μήνες.

Υλικά

100 γραμ. φύλλα βασιλικού, πλυμένα και στεγνά

4-5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, χωρίς το πράσινο φύτρο

100 ml ελαιόλαδο

50 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη ή πεκορίνο ή γκράνα

50 γραμ. κουκουνάρι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

———————————-

Βάζετε στο μίξερ και στην μεγάλη ταχύτητα τα σκόρδα και τα ψιλοκόβετε. Προσθέτετε τον βασιλικό και όταν το μαχαίρι καθώς γυρίζει δεν κόβει άλλο, αρχίζετε να ρίχνετε το λάδι, μέχρι να έχετε μια πηχτή σάλτσα. Προσθέτετε την παρμεζάνα και αφού ενσωματωθεί, ρίχνετε τα κουκουνάρια, που ψιλοκόβονται κι αυτά. Στο τέλος ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Έτοιμο!

Σημείωση: Ο βασιλικός περιέχει αρκετό νερό στα φύλλα του, το οποίο βγαίνει στη σάλτσα. Σκουπίστε τον καλά ή αφήστε τον να στεγνώσει, πριν τον κάνετε πέστο. Aν η ποσότητα είναι περισσότερη απ’ όση χρειάζεστε, βάλτε την υπόλοιπη σε βαζάκι(α) που κλείνουν ερμητικά και σκεπάστε την επιφάνεια με λάδι. Θα διατηρηθεί μ’ αυτό τον τρόπο στο ψυγείο για πολύ καιρό. ”

[ pandespani ]

Σημείωση του Υπουργείου: Το Πέστο my men είναι μια καταπληκτική συνταγή. Είναι όμως και καταπληκτική “γκομενοπαγίδα”. Ναι δεν σας δουλεύουμε. Διότι αγαπητοί, αν θέλετε να φάτε απλά ωραία, βάζετε το μίξερ κάτω και το φτιάχνετε. Υπάρχει όμως και η περίπτωση προκαταρκτικού δείπνου με αιθέρια ύπαρξη. Και εκεί είναι η πραγματική δύναμή του. Οχι δεν είναι αφροδισιακό. Οχι τουλάχιστον με την έννοια που νομίζετε. Μπορείτε όμως να το φτιάξετε με τόσο στυλ που γίνεται.

Δώστε προσοχή: Παρατάτε το μίξερ στην άκρη, κόβετε τα φύλλα του βασιλικού από το Αγιο Ορος, που έχετε και φροντίζετε στο μπαλκόνι σας και…παίρνετε το designάτο γουδί που έχετε σε περίοπτη θέση. Πετάτε μέσα τα υλικά και τα σκόρδα με τα τσόφλια τους. Αυτό ήταν. Ανακατεύεται με το γουδοχέρι και η συνέχεια είναι στο χέρι σας! Αν αυτό δεν είναι στυλ my men, τι είναι?!